采用用新鲜牛骨为原料，利用各种蛋白酶或不同蛋白酶的组合，建立了各种水解方法，在生产过程中，通过控制不同水解条件-酶的种类和组合、酸碱度、温度、时间等，得到肽段的组成和长短不同的蛋白胨，可满足发酵行业各种微生物生长的需求。
鲜牛骨蛋白胨是一种微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域广泛使用，满足微生物生长过程中的氮素营养需要。不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白，蛋白质是高分子物质，分子量很大，结构复杂，可被酸，碱和酶所水解，使蛋白质分子断裂，分子量逐渐变小，水解成分子量大小不等的多肽和氨基酸。根据蛋白质的水解程度，有完全水解和不完全水解。蛋白质全部水解成氨基酸称完全水解，蛋白质水解后产物中有各种分子大小不等的肽段和氨基酸称不完全水解。
适用行业
在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域广泛使用，满足微生物生长过程中的氮素营养需要
生产工艺
新鲜骨-清洗-酶解（胰脏）-脱色-脱腥-浓缩-灭菌-喷雾干燥-包装-检验-入库
蛋白胨总氮量在15%以上，氨基氮含量＞3%，灰分＜5
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