武夷岩茶、是对生长在武夷山脉2000多平方公里内野生 或种植的茶树，按规定的季节、时间、标准采摘的茶青，以传统工艺制作生产的“青茶”(乌龙茶)成品茶的统称。享誉中外的“大红袍” 茶叶是其经典代表，是乌龙茶皇冠上一颗明珠。
武夷山地处福建西北 部，即：北纬27°32′36″～27°55′15″;东经117°24′12″～118°02′50″。是世界自然和文化双遗产地，保存了全球同纬度带最完整、最典型、面积**的中亚热带原生态森林生态系统。境内分布着各类乔木、半乔木、灌木型的茶树，已知的茶树品种有上千种之巨，有茶树王国的雅称，是红茶和青茶(乌龙 茶)的发祥地。
武夷岩茶，以"岩骨花香"代表着独特的“岩韵 ”。茶成条形、结壮匀整，色泽褐润、呈现“宝光”，成品茶表面有蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。馥郁的茶香、如花似果，“ 锐则浓长，清则幽远”。淳厚的茶汤，呈赤、橙、黄、褐之色，艳丽而明亮。醇厚的滋味、鲜润爽口，甘冽生津、回味悠长。软亮的叶底，叶形完整，叶缘朱红，叶心淡黄，完美的“绿叶红镶边”，鲜活亮丽。有红茶之醇厚，无红茶之浓烈;兼绿茶之清香，乏绿茶之寒凉;温和的茶性，具老少皆宜之妙。浓泡不见苦涩，淡饮别具风味;香纯溶于茶汤，七泡尚留余香。更具方便储存，香久益清 ，味久益醇、久存不坏等特点。
中医认为：岩茶性平、微温，味甘和，入心、肝、 脾、胃、肾经，有和脾健胃，清心安神，平肝利胆，温肾利水之功效，是健康佳饮。陈化后的岩茶，更是消食健脾的良药，传统的“甘和茶”就是岩茶陈化后而得。
注意事项：
1、新加工的岩茶(特别是中、高火加工)，其焙火后的火性未退，对偏热性体质、及体虚的老人和小孩不适宜，建议放置3个月退火后饮用。
2、久存的岩茶，若出现霉味、酸味等情况，表明茶叶 保管不当已变质，不建议饮用。
3、低质的茶叶，虽也产自武夷山，严格意义上不能称 之为武夷岩茶，希望岩茶爱好者注意甄别。
【武夷岩茶的冲泡方法】
武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡 纔显露。 茶汤的 气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的 气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结 、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿 。
【武夷岩茶的分类】
依据武夷岩茶国家标准 (GB/18745—2006)武夷岩茶的分类如下：
大红袍系列：说法不定 。
正山小种红茶：是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。
肉桂系列：武夷山传统茶叶品种
水仙系列：武夷山传统茶叶品种。
名枞：典型的有四大名枞 ：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖
奇种：武夷山野生茶叶树种。
下面是乌龙茶冲泡方法:
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