新型高效保鲜剂―粉末乳酸钠 粉末乳酸钠是维氏配料**推出的能有效的解决食品安全问题和延长货架期的产品。它是由两种有协同增效作用的有机盐(乳酸钠和醋酸钠)混合后喷雾干燥而成的粉状功能性配料,产品“安全性高
、保鲜效力强、使用成本低”,是食品加工工厂和复合食品添加剂企业的好伙伴。
(一)粉末乳酸钠的六大优势 1、高效力、添加量小、节约成本粉末乳酸钠的协同效应大大加强了乳酸钠本身的防腐效果,防腐效力是液体乳酸钠的2-5倍
2、高效方便、便于使用能应用于干粉料中,利于使用、运输存储
,彻底解决了液体乳酸钠不方便粉体添加复合的弱点
3、增强食品风味粉末乳酸钠不会对食品口感、气味、风味和外观造成不良影响。专业风味分析结果显示,粉末乳酸钠特殊的咸味实际上增强了肉制品的风味。
4、在肉制品中减少蒸煮损失,提高出品率另外,粉末乳酸钠的缓冲特性和中性PH使肉制品减少蒸煮损失,提高出品率。
5、防腐效果不受PH限制粉末乳酸钠除了抑制引起腐败的微生物生长,同时也是通过降低产品的水分活度来达到食品的保鲜,防腐效果不受Ph的限制。
6、耐高温性好具有耐高温性,不会在高温蒸煮中效果降低
(二)使用方法1:粉末乳酸钠使用操作简单,可直接将粉末添加到肉制品或混合在香辛料中2:也可以配制成一定浓度的溶液使用。
(三)添加量粉末乳酸钠使用量依照各地法律法规、肉制品类型和保质期要求而定。
欧洲和加拿大:无特别限制
美国:**使用量为0.5%(肉总重量)
中国大陆:单独使用推荐使用量0.5%-1% 复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%
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肉类食品
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欧洲和加拿大
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无特别限制
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美国
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**使用量为0.5%(肉总重量)
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中国大陆
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单独使用推荐使用量0.5%-1% 复配防腐剂中使用推荐使用量0.1%-0.5%
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(四)粉末乳酸钠的应用范围及使用说明粉末乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。使用时按产品出品率的0.1%-1%添加。加入到注射液或腌制液中,与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。由于粉末乳酸钠本身有咸味,所以在生产过程中要适当减少用盐量。
乳酸钠应放在阴凉处,避免阳光曝晒,尽量轻拿轻放,以免泄露。
(五)粉末乳酸钠的防腐机理粉末乳酸钠产品是通过乳酸钠与醋酸钠复合而成,其中醋酸钠本身属于食品调味剂,可缓和不良气味,同时抑制霉菌的作用,通过与乳酸钠的协同作用,大大增强了乳酸钠自身的防腐保鲜作用,粉末乳酸钠防腐效力是常规液体乳酸钠的2-5倍。乳酸钠是用由粮食发酵制得的乳酸经中和反应后净化提纯而得,所以它是一种纯绿色食品防腐剂,对人体是有益无害的。早被美国的食品与药品管理局(FDA)批准为’安全无毒’的食品添加剂。乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味增效剂已被广泛应用于肉制品中。如:李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及腐败微生物等,它的防腐效果是很明显的。与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期。
乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌,有强吸湿性,而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产,所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低能抑制其他多种微生物的生长,尤其是致病微生物。乳酸钠能延迟肉毒梭状芽抱杆菌产生毒素。研究显示在火鸡胸脯肉中使用的乳酸钠,毒素产生的时间被推迟了4倍。甚至在30℃的条件下,乳酸钠的作用是一样显著。在法兰克福肠、猪肝肠和鸡肉卷里添加乳酸钠能抑制李斯特单核增生菌的生长。
粉末乳酸钠在国外熟肉制品公司中应用广泛,而国内目前也只有液体乳酸钠在被使用。粉末乳酸钠也将因其“安全 高效”的性能,成为食品保鲜、延长货架期的不错选择。
