大豆组织蛋白
一:产品特性:蛋白质含量高,不含胆固醇 ,弹性纤维结构,具有真实肉类的咀嚼感,蛋白体细密均匀,性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。
二:理化成分 蛋白含量:≥50—70% 灰分: ≤6.5% 水分: ≤6% 脂肪:≤1% 菌落: ≤30000 cfu/g 致病菌: 不得检出
三:使用说明 本公司长期提供高低温肉制品技术支持,帮助公司提供市场发展信息。组织蛋白在使用前必须让组织蛋白吸水软化,充分吸水后的组织蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。
(1)复水:植物性组织蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),用常温水浸泡30分钟左右,让组织蛋白充分吸水。
(2)脱水:将泡软后的组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,在脱水阶段**分钟可以用生产用水冲刷组织蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的组织蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤组织蛋白复水脱水后变为3公斤。
(3)如果为了简化工艺,可用组织蛋白:水=1:2浸泡(至里面无硬芯),替代原料肉直接使用,或者可以使用碎屑状态的组织蛋白直接添加使用。
四:应用范围
(1)素食:植物组织蛋白产品具有**的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类**素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
(2)肉制品:①在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等;②台湾烤肠中在大量使用组织蛋白,添加量一般在10-50%左右。
(3)休闲食品:用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是**的选择。
(4)餐饮食品:植物组织蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。
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