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油脂精炼，通常是指对毛油进行精制，毛油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全储藏，而且给深加工带来困难，但精炼时，又不是将油中所有的“杂质”都除去，而是将其中对食用、储藏、工业生产等有害无益的杂质除去，如棉酚，而有益的“杂质”又要保留。因此，根据不同的要求和用途，将不需要的和有害的杂质从油脂中除去，得到符合一定质量标准的成品油，就是油脂精炼的目的。
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根据操作特点和所选用的原料，油脂精炼的方法可大致分为机械法、化学法和物理化学法3种。具体的油脂精炼方法分类往往不能截然分开。有时候采用一种方法，同时会产生另一种精炼作用。例如碱炼是典型的化学法，然而，中和反应产生的皂角能吸附部分色素、粘液和蛋白质等，并一起从油中分离出来。由此可见，碱炼时伴有物理化学过程。
油脂精炼是比较复杂而具有灵活性的工作，必须根据油脂精炼的目的，兼顾技术条件和经济效益，选择合适的精炼方法。
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