1.为什么葡萄酒不要倒满杯?
如果你的酒杯没被倒满酒,别哭,更不要误会对方抠门儿,这半杯未满的高度才是“大器”的领酒方式。参考权威的世界侍酒师比赛的国际标准来看,通常葡萄酒需倒满酒杯容积的三分之一,**一点儿,即让酒液面落在靠近杯肚直径**的位置,但以不超越此高度为佳,为什么呢?
「原因之一:把香气留在杯里」杯体三分之二的留白能让酒液有足够的空间充分与空气接触,利于酒中的香气在杯中苏醒展开;反之“一次倒满”会使酒液与空气的接触面缩小,不仅不利于香气的释放,逐渐打开的香气也会散落在空气中,酒杯里就很难闻到多少酒香了。
「原因之二:方便闻香观色」想认真的看清葡萄酒的颜色,**步就要找个光线好,白色背景的环境,将酒杯倾斜约45度,好让酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏——比如红葡萄酒,紫色调的还年轻,显棕色的就年数不小了。另外,很多时候,刚倒出来的葡萄酒就像没睡醒的样子,香气比较封闭,而捏住杯子“晃圈圈”可以手动打开香气的各种层次,捕捉其变换的每个瞬间。但是,如果倒满酒杯再去做这些事情,不用我解释,你也能想到结局会有点尴尬。
2.什么时候需要醒酒?
通常而言,醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触,让酒液中的各类物质被适当氧化,让不活跃的香气分子变得活跃,同时滤散掉浊气,移除沉淀,使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮,或者从无精打采里重焕风姿。那么,究竟什么酒该醒,该怎么醒?这件事一直众说纷纭。
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