石盐的晶体结构是AX型化合物的典型结构之一。阴离子位于立方晶胞的角顶和面中心，成立方最紧密堆积，阳离子则充填全部八面体空隙。两者的配位数均为6。纯净的石盐无色透明或白色,含杂质时则可染成灰、黄、红、黑等色。新鲜面呈玻璃光泽，潮解后表面呈油脂光泽。具完全的立方体解理。摩斯硬度2.5，比重2.17。易溶于水，味咸。晶形呈立方体,在立方体晶面上常有阶梯状凹陷，晶体聚集在一起成块状、粒状、钟乳状或盐华状。
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