筷记辣椒酱是由筷记辣椒为主原料精致而成。筷记辣椒被人誉为“辣椒**”，一节中每每有十支辣椒，如筷子一样，故称“筷记秘制剁辣椒”。该品种生长的辣椒有红、黄二，亦可作盆景观赏。另则，普通辣椒尖头朝下生长，而筷记辣椒的尖头朝天生长，故人们亦称其为“朝天辣”（寓意：吃时辣得你张大嘴，头朝天），是辣椒品种中最辣的一种。
筷记辣椒适宜生长在阴凉的山弯、山岙的山脚地。太阳镇锦坑桥、浪山等村宜种植。那里历来家家户户手工制作筷记辣酱、辣片，凡品尝过的人均赞不绝口。从1980年开始，那里生产出的筷记辣酱、辣片以其美味深受人们的喜爱。产品很快走向了全国各地，乃至国外。滋味无穷，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食，时尚方便，多实在多美味多轻松！
筷记蒸剁椒鱼头的做法：
材料：鱼头、剁辣椒制作：
1. 鱼头洗净，从中间劈成2半。
2. 盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3. 把筷记剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果筷记剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。
4. 进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
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辣椒.及一些腌制品;辣椒酱.淹制品.;洋姜;蒜米;黄瓜;芥菜;小青椒;剁辣椒;糖蒜;箩卜。
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