橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
橄榄油原产地中海沿岸，在地中海沿岸有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其**的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。按照橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类。可供食用的**橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
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