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酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

 问：如果我有一瓶冰得很凉的红葡萄酒，并且马上就想喝。我能在微波炉里把它加热吗？
答：可以使用微波炉加热，因为它不会改变葡萄酒的结构，但要注意不要加热到18度以上。还有种方法是将酒来回倒个三到四次，这样做可以会使酒温度升高，不过与单纯用微波炉加热相比，这个方法会导致酒中掺入更多氧气。
问：那如果我把这个瓶子放到一盆热水里呢？
答：如果使用热水的话，**温度不能超过30度。如果水很热的话，会对酒本身产生过大影响，同时导致更多氧气融入酒中。用微波炉就不会有这种问题了。
我再补充一点，日本人过去习惯用热水温米酒，但现在越来越多的人都该用微波炉加热了。
问：如果我把一瓶酒放到冰箱里结果忘了拿出来。整瓶酒被冻成了冰块，还把软木塞顶出来了一半，这酒还能喝吗？
答：如何葡萄酒被冻成了冰，那么就会有两个后果。首先，它导致酒中的酒石酸结晶，这会减少酒的酸度。第二，当酒在冻结时，它的体积开始变大并且吸收氧气，从而导致酒味变得平淡一些。
问：假使天气很炎热，但我想保持酒的凉度。我能否把一部分酒冻成冰块，然后放入酒杯？
答：这和冻一瓶酒是一样的，问题在于把酒冻起来会导致过多氧气渗入。所以说，您可以这样做，但酒的味道会变得比较平淡。
问：假如我有一瓶葡萄酒却没有开塞器。那我该如何打开它呢？
答：很简单。可以找个坚固细长的东西，比如一只笔，然后把木塞推进去。只要把它从瓶颈处推开，就可以开始倒酒了。软木塞通常会漂到中间去，这不会有什么问题。
另外，如果您不小心在开瓶前把软木塞弄坏了，那么也可以使用这个方法。因为强行用开塞器拉出破损的木塞，很可能将它弄得更碎。如此一来小木屑就会掉进酒里。所以说与其如此，还不如将它推进瓶子里然后再倒酒。
问：专业侍酒师在倒酒时，通常会在瓶口旁放置一跟蜡烛或某种光源，以便在倒酒的过程中看清是否有沉积物快要被倒出来。不过这样做比较麻烦，我能不能用新的尼龙网作为过滤器代替这些蜡烛呢？
答：尼龙网是行不通的，但是确实有可以代替蜡烛或光源的过滤器。举个例子，年份久的波特酒瓶颜色很深，基本很难看到里面，这种情况下可以用过滤器。
问：有时候我是通过品尝和嗅闻酒本身发现它有“木塞味（corked）”，而不是闻它的软木塞。这是为什么？
答：软木塞不会告诉您一切，这也就是为什么侍酒师通常要去尝酒的原因。例如，可能存在酒窖潮湿的问题，或者是在酿酒过程里不小心混入了细菌。这些问题都很难直接通过观察软木塞得到答案。即便是用螺旋盖装瓶的酒，您可能也会发现带有“木塞味”。
问：如果我不小心把软木塞吃下去了会怎么样？会不会中毒？它算不算粗粮呢？
答：什么都不会发生。软木塞是天然产品。当然了，您可不要把软木塞整块吞下，它可能会卡在您的食道中。

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