红曲米是以红曲菌(Monascus anka Nakazawa et sato)接种在**大米上,经固态发酵而成的一种天然食品添加剂。该产品具有染色度好,色泽鲜艳、色调纯正、饱满,光热稳定性好,***,安全*,PH适用范围广等特点,是一种理想得绿色食品着色剂。 ■质量指标
| 外观 | 棕红色至暗红色颗粒或粉末,质轻脆,无霉变 |
| 香味 | 具有红曲固有的曲香 |
| 颗粒状或粉状 | 60-200目,可任选 |
| 水分,% | ≤9 |
| 色价, u/g | 800-2000,可任选 |
| 砷(以As计),ppm | ≤1 |
| 铅(以Pb计),ppm | ≤10 |
| 黄曲霉素B1,ppb | ≤5 |
■使用范围: ◆肉制品:火腿肠、香肠、腊肠、熏鱼(肉)等； ◆食品:糕点、糖果、面条、保健食品等； ◆调味品:蒸肉粉、腐乳(卤)、果酱等； ◆饮料、酒类:果汁、果露酒、保健醋等； ◆医药:药品着色剂、包衣、药品辅料等； ◆化妆品。
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