越橘Blueberry是小果类果树树种之一，属杜鹃花科越橘属Vac cinium植物，原产北美。越橘是多年生小灌木果树，果实为浆果，蓝色或红色，近圆形。其中蓝果越橘在世界范围内栽培面积**，俗称蓝莓。 含量规格：花青素25％（UV、HPLC） 花青素（anthocyanosides）:主要为天竺葵色素Pelargonidin、芍药花色素Peonidin、牵牛色素Petunidin、和锦葵色素Malvidin、翠雀素或飞燕草色素Delphindin、矢车菊色素或或芙蓉花色素Cyanidin等。 花青素分子中存在高度分子共轭体系，具酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。不溶于乙酉迷、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区**吸收波长在280 nm附近，可见光区域**吸收波长在500～550nm范围内。花青素类物质的颜色随pH值的变化而变化，pH7呈红色，pH在7～8时呈紫色，pH11时呈蓝色。
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