杀菌是食品加工的一个重要操作单元。常用的巴氏杀菌并不能将食品中一些耐热的芽孢杆菌全部杀灭，而目前使用最多的杀菌方法是热力杀菌，它是通过传导、对流等传热方法将热量传递给食品，使之温度升高，达到预定杀菌温度并保持一定杀菌时间从而达到杀菌目的，同时加热也会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。微波技术是一种较为理想的杀菌途径，具有快速、高效、安全、保鲜等优点。微波是指频率在300MHz-300GHz范围内的电磁波，波长1mm-1m。微波具有电磁波的很多特性，如放射、透射、干涉、衍射、偏振以及伴随着电磁波进行能量传输等波动特性。因此，关注微波杀菌设备技术对于提高食品杀菌效果和提高杀菌后食品的质量有着重要的意义。
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