鱼糜素食品沙琪玛千页豆腐面筋泡用山东冠县新瑞厂家销售鑫瑞冠活性谷朊粉

鑫瑞冠小麦面筋粉，俗称谷朊粉，是生产小麦淀粉的副产物。

鑫瑞冠面筋粉具有较好的粘弹性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性质，这些性质使鑫瑞冠面筋粉有着良好的应用前景。在食品工业中得到了较多的应用，如：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸭等。

鑫瑞冠面筋粉产品：水分含量小于8.8%；粗蛋白含量（N×6.25，干基）大于82%；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；粗细度：100目。

鑫瑞冠谷朊粉的特点：

1）谷朊粉没有分食品级和饲料级、鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。

2）灰分低：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干净卫生、一般达到出口要求，这跟跟生产、设备、现场管理有关系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更划算，这是生产过程中增加水处理遍数，蛋白高的原因，成本费用显著增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够，可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标，这和生产企业的生产工艺有关系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求，这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员工操作水平的原因。

6）蛋白质高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来，要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。

7）细度好：吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客户嫌粗嫌颜色不好；120目以上的又太细，比如制作面筋制品，出来的产品太软；公司结合市场需求，推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品，受到市场亲睐。客观的说，为了适应市场需求，谷朊粉半成品过筛时需要过筛，成本费用需要增加。

8）标包合格：谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品，作为鑫瑞冠谷朊粉生产的生产企业，非常注意标包问题。

一、烤麸的实验做法（参考）：

1、 一杯温水和一匙酵母化开， 然后一勺一勺的往里加鑫瑞冠面筋粉，一边加一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2-3倍大。（可上午弄好，放室温， 晚上即可制作；）。

2、蒸格里垫打湿的纱布， 把醒好的面筋团再揉一下，撕成小团放在纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15min，关火后稍等几分钟再开锅。

3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，成烤麸了。

干烤麸要泡水发开，因为制成了干货的缘故，损失了一部分鲜味也多了一丝”陈货“味道。

油面筋和烤麸是面筋粉加水加酵母发酵后的产品，一个炸一个蒸。素肠，素鹅等等是水面筋，面筋粉加水直接煮出来的。

制作烤麸比较简单，像做馒头，但又比做馒头简单很多。

常见问题一般是：

做出来的烤麸没有孔洞？

这是因为发酵这一步没做好。酵母如果在鑫瑞冠面筋粉里分布不均匀，面筋发酵不成功或者不均匀会出现烤麸没有孔洞的情况。因为面筋粉遇到水立刻会结成一个密实的小团，所以酵母要么一般溶解在水里再加入面筋粉搅拌均匀，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均匀，再加水使面筋粉成团。水不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是多余的水分会带走一部分溶于水的酵母，然后作出的面筋也是没有发好的面团。

蒸好后发地很大的烤麸会塌陷收缩成一小团？

这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，蒸好后拿出蒸锅，遇冷后气泡里的空气收缩，加上面筋本身拉力很强，所以蒸好的烤麸被拉缩成一小团了。解决这个问题，是蒸好的烤麸趁热立刻切成小块，切断的面筋拉力减小很多，不会继续收缩了。

材料准备：

山东冠县鑫瑞冠面筋粉：2杯；酵母：1小勺；水：半杯左右；

制作过程：

1. 面筋粉加上酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团（非常容易成团），放入一个容器去发酵。

2. 发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到4h，室温大概7-8℃时，发酵两小时。如果喜欢吃软的，发酵时间可以长一点，孔多面软好嚼；反之，发酵时间短，面筋的粘度大，嚼头也大，但至少要发酵2h。一般来说面筋发到原来体积两倍差不多了。

3. 取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，要抹油在碗里，然后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20min，要蒸透。蒸后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，筋度会很强。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，检查一下所用酵母是否还有活性。

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