企业特殊行业经营资质信息公示
鑫瑞冠编织袋包装面筋粉、谷朊粉是营养丰富的小麦加工产品。具有粘性、弹性、薄膜成型性,用于小吃:烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麸、营养面条、营养面粉等的生产。
规格:25公斤/袋;细度:100目;水分小于10%;脂肪小于 1.0%;灰分小于2.0%
鑫瑞冠谷朊粉的特点:
1)谷朊粉没有分食品级和饲料级,鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。
2)灰分低:直接影响谷朊粉的外观品质、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低,干净卫生、一般达到出口要求,这跟跟生产、设备、现场管理有关系。
3)水分低:水分高的谷朊粉影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。鑫瑞冠谷朊粉水分低,更划算,这是生产过程中增加水处理遍数,蛋白高的原因,成本费用显著增加。
4)脂肪含量低:谷朊粉脂肪含量高容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工度不够,可能是胚部未被除干净造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超标,这和生产企业的生产工艺有关系。
5)吸水率高:谷朊粉的活性好,做面筋串出数,这是评判谷朊粉产品质量好坏的主要依据。鑫瑞冠谷朊粉吸水率达到要求,这是由于公司引进的电脑烘干机械、三项卧螺分离设备和员工的操作水平的原因。
6)蛋白质高:鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。公司因为谷朊粉产量大、要提高谷朊粉蛋白含量、这样一来,要增加水处理的遍数、污水排放增加、成本费用增加。
7)细度好:吸水快、颜色好。60目、80目以下的谷朊粉,有些客户嫌粗嫌颜色不好;120目以上的又太细,比如制作面筋制品,出来的产品太软;公司结合市场需求,推出接近100目规格鑫瑞冠谷朊粉。这样定位的鑫瑞冠产品,受到市场亲睐。客观的说,为了适应市场需求,谷朊粉半成品过筛时需过筛,成本费用需要增加。
8)标包合格:谷朊粉属于相对贵重的农副深加工产品,作为鑫瑞冠谷朊粉的生产企业,很注意标包问题。
用鑫瑞冠面筋粉制作各种面筋的工艺流程参考:
原料:面筋粉,水520ml (加1茶匙干酵母,用温水)。
做法: 将水放在盆内(加酵母待溶解),将面筋粉慢慢撒入,边撒边搓散(因面筋粉吸水快,亦结块),成为湿面团。
醒面:加盖温暖,至面团膨胀2-3倍。
制作方法:
水面筋:因为我公司的面筋粉含量高,可以加面粉,也可不加面粉。加面粉是:湿面筋10kg,加面粉2.0~2.9kg,再加少量盐。
油面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30min,即成水面筋。取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5min,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3cm,加热30min,即成烤麸。
烤面筋:烤面筋在路边烤刷的过程中发出吱吱的响声,引起食欲。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,既辣又香,吃后口齿留香,回味悠长。
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