在烘焙中，我们使用频繁的一般都是细砂糖，因为它能更好的融入在面团或者面糊里。而粗砂糖，我们一般都是用于糕点的外皮，比如做蝴蝶酥的时候，我们就要用粗砂糖来提升蝴蝶酥的整体质感。还有一点要记住，粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它颗粒较大，不易于溶解。2、糖粉糖粉就是将白砂糖磨成非常细小的粉末状，但是白糖磨成粉末后又非常容易受潮结块，所以为了避免这种现象，糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)。因为糖粉它非常细腻，所以通常用它来制作饼干或者蛋糕，还有装饰糕点。
烘焙学校要找那些与各大酒店、知名西点餐厅签订用人合作协议，保证了学生学到技术后能顺利就业，就好业。此外，有针对创业学生的从选址到设备再到技术指导等一系列创业指导，让学生毕业也能充分运用技术。
烘焙行业开店创业投资少，风险小，回报高，西点屋占地面积小，不需要花费巨大人力物力，是现代人创业的选择。西点人才稀缺。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口。据权威机构调查，未来五年，西点师社会需求量达到200万人。而目前仅有100万从业人员，西点人才少之又少。
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