牛肉真空滚揉机 多功能滚揉肉机器当已经注射及嫩化的肉块进入滚揉机后，经设备筒体慢速柔和的翻滚，使肉块得到均匀的挤压、按摩，加速肉块中盐溶性蛋白的释放及同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、增加肉块的保水性、口感好、颜色及切片纹理美观、出品率高的目的。
在 滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由多功能滚揉肉机器于间歇起着很重要的作用，有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。滚揉速度控制产品在滚揉机内下落的力。通常建议(8～12)r／min。牛肉真空滚揉机但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。
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