米曲霉是工业发酵中重要的微生物菌种，应用十分广泛，米曲霉具有丰富的复合酶系，在发酵培养过程中，可产生蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、脂肪酶等20多种有益酶。菌体自溶可产生10多种氨基酸。米曲霉所产生的各种酶广泛的应用于食品、医药及饲料等工业中。米曲霉是美国食品与药物管理局和美国饲料公司协会公布的安全微生物菌种之一，是可以直接饲喂动物的微生物产品.
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