油莎豆块茎主要成分及含量为油脂20～36%、淀粉和糖35～45%、蛋白质3～15%、纤维素4～14%，由此可见，淀粉和糖含量达45%，提取油脂后的油莎豆粕中淀粉和糖的含量可以达到60%，是油莎豆资源利用的主要目标，而且，油莎豆淀粉为支链淀粉，性能良好，用途广泛。如何在提取油脂过程中保持淀粉不糊化、不变性，就成为了油莎豆开发的关键。
目前油莎豆的种植、生产加工、营销等企业，主要注重油脂的提取利用，采取了压榨法、浸出法、亚临界萃取法提取油脂，油莎豆粕只是作为副产品用于饲料，而粕中蛋白含量很低，饲用价值不高，所以粕的售价也很低，使得油脂的成本居高不下，市场开拓困难，已经严重影响了油莎豆行业的发展。近年来，行业内已认识的粕开发利用的重要性，而压榨法、浸出法提取油脂，因为高温和蒸汽蒸炒，都会造成粕中淀粉和糖的糊化变性，大大地降低了其利用价值。
亚临界萃取油莎豆油脂后的粕是低温萃取粕，未高温加热，未与水和蒸汽接触，粕中淀粉不糊化不变性，提高了粕的利用价值，已为业内广泛接受。为此，我们建议油莎豆资源高值化利用方案为：
油莎豆→筛选→清洗→去皮→破碎→轧坯→
→亚临界萃取→油莎豆粕→磨粉→油莎豆粗淀粉
↓
萃取原油→过滤→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→→脱蜡→灌装→成品油
本方案得到油莎豆全精炼油脂和粗淀粉两个主产品，油脂出品率高，粕残油仅1%，精炼后的油脂为淡黄色，符合国家标准。粗淀粉为100目白色面粉，可以直接添加的面粉等食品原料中，制作各种食品，为大规模利用油莎豆淀粉提供了条件，也大大地降低了油的成本，是油莎豆资源高值化利用的综合性方案。
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