罐藏食品热穿透测试报告、杀菌釜热分布测试报告

  罐藏食品热穿透测试报告、杀菌釜热分布测试报告

一、罐藏食品 canned foods ：食品原料经加工处理，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器，采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式，达到商业无菌要求的食品。

1. 硬包装罐藏食品 canned foods in rigid material container 采用金属罐、玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品。2.3.1

2.镀锡（铬）薄钢板容器罐藏食品 canned foods in tinplate or tin free steel（TFS）container 采用镀锡（恪）薄钢板罐为容器加工生产的罐藏食品。

3. 铝合金板容器罐藏食品 canned foods in aluminum container 采用铝合金板罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品。

4. 玻璃容器罐藏食品 canned foods in glass container 采用玻璃瓶为容器加工生产的罐藏食品。

5. 半刚性容器罐藏食品 canned foods in semirigid container 采用硬质塑料罐、铝合金薄片罐（盒）为容器加工生产的罐藏食品。

6. 软包装罐藏食品/软罐头 canned foods in soft materials 采用软包装容器或高阻隔软包装容器加工生产的罐藏食品。

7.畜肉类罐藏食品 canned livestock meat以畜肉为原料，经解冻（冷冻原料）、清洗、预煮或不预煮、油炸或不油炸、切块（片、条、丁）、腌制或不腌制、斩拌或不斩拌、烹调或不经烹调等工序，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。

8. 禽类罐藏食品 canned poultry以家禽为原料，经加工处理如解冻（冷冻原料）、清洗、预煮、油炸或不油炸、切块或不切块、烹调或不烹调等，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。

9.水产类罐藏食品 canned aquatie animal products以水产动物为原料，经加工处理如清理（如鱼类原料去除鳞、头、内脏等）、清洗、腌制或不腌制、油炸或不油炸、调味或不调味、烟爆或不烟爆等，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤（油）或不加汤（油）、密封、杀菌、冷却、达到商业无菌要求的食品。2.9

10.水果类罐藏食品 canned fruits以水果为原料，经加工处理如分选、清洗、去皮或不去皮、去核或不去核、预煮或不预煮、修整、打浆或不打浆、榨汁或不榨汁、浓缩或不浓缩等，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌（或杀菌、密封）、冷却、达到商业无菌要求的食品。

11.蔬菜类罐藏食品 canned vegetables以蔬菜为原料，经加工处理如清洗、分选、预煮或不预煮、修整、切片（段、丝）或不切片（段、丝）、打浆或不打浆、浓缩或不浓缩、调味或不调味等，装罐或灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌（或杀菌、密封）、冷却、达到商业无菌要求的食品。

12.谷物类罐藏食品canned cereal foods以谷物为原料，经除杂、清洗、加工处理、调味等，装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器、加汤或不加汤、密封、杀菌（或杀菌、密封）、冷却、达到商业无菌要求的食品。

13.自热罐藏食品 canned foods with self-heating在包装外盒和装有内容物的内罐之间，密封并装有发热剂，食用前需启动发热功能（如拉开罐盖上的栓或用钢针刺破其中的水袋），能使内容物很快变热的罐藏食品。

二、罐藏食品热穿透测试报告的内容

 热穿透测试过程主要是测试获得食品内部冷点温度及变化，并根据温度记录计算出杀菌强度值。

该温度变化除了主要由热力杀菌规程所决定，也与杀菌设备结构相关联，主要在升温与冷却两个阶段，因而在热穿透数据整理时，可按杀菌设备、杀菌方式、传热方式等因素分门别类加以整理取舍，作食品安全评估的总杀菌强度F值。

热穿透测试报告应包括如下内容∶被测试单位概况、产品名称、形态、包装介质、热力杀菌规程（含关键因子）、测试程序简述、min杀菌强度、热穿透数据表，如杀菌温度偏高需加以说明F值修正值等内容。报告需给予食品安全性的结论性评估以及建议

三、罐藏食品热分布测试报告的内容

a） 热分布文字报告∶包括工厂概况、杀菌设备调查资料、测温探头记录仪分布位置图;测试用产品状况及工作参数（产品、容器类型、规格尺寸、放置形式、初温、蒸汽压力、杀菌温度等）。

b） 热分布温度数据报告∶为温度数据处理器接收到各测温探头显示的温度信号后生成的数据表，应如实反映热分右测试过程中各点的温度状况。

c） 热分布温度曲线图∶为温度数据记录仪根据温度数据处理器生成的数据表，生成的以时间为横坐标、温度为纵坐标的曲线图。

d） 热分布综合评估∶根据热分布测试所得温度数据，结合数理统计，综合判断杀菌设备是否满足热力杀菌要求，如发现问题应一一列出。

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