酶解大豆磷脂

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基本信息

中文名称:大豆卵磷脂

中文别名:卵磷脂

英文名称:soybean lecithin

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einecs:232-307-2

分子式:c12h24no7p

分子量:325.2952

简介

“卵磷脂”由希腊文“lekiths”派生出来，意指“蛋黄”。1844年法国人gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为lecithos（卵磷脂英文名为lecithin）也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的，所以，最开始命名的“卵磷脂”中实际包含有以下几个成分：磷脂酰胆碱、磷脂酰，磷脂酰肌醇等。

我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂酰胆碱”。其隶属关系如下表：

一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。也就是我们经常叫的“卵磷脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“米”也称为“饭”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。

大豆磷脂与蛋黄卵磷脂的区别：

自然界中各种油料中都含有磷脂，但其含量并不相同，在几种常见的油料种子中，以大豆和棉籽最多，油菜籽次之。可以形成工业化生产的是以大豆为主，所以，就有了“大豆磷脂”或者“大豆卵磷脂”这一名词。

大豆磷脂的一般组成是：磷脂酰胆碱pc（卵磷脂）25-32%、磷脂酰pe（脑磷脂）15-22%、磷脂酰肌醇pi（肌醇磷脂）15%左右、磷脂酰甘油pg（神经鞘磷脂）16%左右、磷脂酸pa4%左右、其他磷脂8%左右。

蛋脂与大豆磷脂主要区别是：磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含：磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、n-酰基磷脂酰，磷脂酰甘油。

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