小麦麸粉简介
麦麸,是小麦加工成面粉过程中产生的副产品,呈麦黄色,片状或粉状。占小麦籽粒重量的12.5%左右。
麦麸中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、VBZ, VE和矿物质以及低聚糖、酶类与酚类化合物等成分。与面粉相比,麸皮中的蛋白质含量是面粉的1.6倍,且蛋白质组成分布较均匀,营养价值也高,矿物质含量约为面粉的20倍之多。
【目数】 1000目到10000目。
【产能】 每条生产线的年产能为3500吨左右。
【研发机构】中国科学院上海产业技术创新与育成中心 食品超微粉碎技术及应用研发中心
【包装】 常规包装:75克办公装;500克家庭装;2.5公斤&15;公斤工厂装。也可根据客户要求。
【主要成分】水分2.3%,蛋白质20.4%,脂肪3.6%,反式脂肪酸0%,膳食纤维43.6%,其中可溶膳食纤维5.5%、不可溶膳食纤维37.9%,纳6.6%,灰分5.1%。
中科康膳超细麦麸粉对于烘焙面点类食品的影响数值对比表
中科康膳通过科学营养试验确定适合于加入食品中的麦麸**用量,旨在为广大消费者提供一种既味美可口,又有显著保健功能的新型麦麸粗粮食品,同时也为麦麸的综合利用开辟一条新途径。
麦麸面包系列 | 麦麸法棍面包
配方:
高筋面粉233g、低筋面粉233g、超细麦麸粉35g、酵母5g、改良剂0.5g、水250g、蜂蜜15g、盐10g、液种400g(水200g、高筋面粉200g)、酵母0.7g所有材料拌匀,盖上保鲜膜室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏12~24小时)
制作过程:
1.将除盐外的所有材料倒入搅拌机中,慢速搅拌成团,再加入盐中速搅拌成面团。
2.将面团均匀发酵至原体积1倍后,分割成350g一个共五个,轻轻拍成长方形
卷起,盖上保鲜膜,松弛30分钟,(重复这一步骤),轻轻拉成法棍长度。
3.放入烤盘进行**发酵,室温发酵到原体积的1倍。
4.(提前将烤箱预热,上火235°C,下火235°C)取出面包待表皮晾干后,用刀片斜划出五条切口,放入烤箱喷蒸气烘烤15分钟,再将上火降至204°C,烘烤21分钟后即可出炉。
法棍是一种最传统的法式面包,其特色是表皮松脆,内里柔软且不失嚼劲。在法棍中加入超细麦麸粉后让麦香更加浓郁,同时可提高面包中的纤维含量,有助于改善结肠功能,排清宿便。
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