血糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚（米粒）分离。。
每百克紫红糯米［血糯米］含水分１３．８克、热量３４３千卡、能量１４３５千焦、蛋白质８．３克、脂肪１．７克、碳水化合物７５．１克、膳食纤维１．４克、灰份１．１克、硫胺素０．３１微克、核黄素０．１２毫克、尼克酸４．２毫克、维生素Ｅ（Ｔ）１．３６毫克、a—E０．９４、（β—γ）—Ｅ０．２９、δ—Ｅ０．１３、钙１３毫克、磷１８３毫克、钾２１９毫克、钠４毫克、镁１６毫克、铁３．９毫克、锌２．１６毫克、硒２．８８微克、铜０．２９毫克、锰２．３７毫克、碘３．８毫克、异亮氨酸３３７毫克、亮氨酸６４４毫克、赖氨酸３３２毫克、含硫氨基酸（Ｔ）３１２毫克、蛋氨酸１４９毫克、胱氨酸１６３毫克、芳香族氨基酸（Ｔ）４５８毫克、苯丙氨酸４５８毫克、苏氨酸３０１毫克、缬氨酸４７２毫克、精氨酸７０６毫克、组氨酸２１０毫克、丙氨酸４６３毫克、天冬氨酸７５５毫克、谷氨酸１３３６毫克、脯氨酸３１５毫克、丝氨酸３９８毫克。
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