肠衣有限公司 是一家专注于羊肠衣,猪肠衣加工的生产型企业,产品规格齐全,可满足国内外客户的需求
产品的高标准高使用价值,具有(口径均匀、皮质好、韧性强、色泽好、透明度高)等特点,能明显提高香肠的外观和口感,产品适用于生产加工各类香肠如、腊肠,热狗肠、风干肠,红肠,亲亲肠,桂花肠,维也纳肠,香脆肠,烤肠,烧烤肠等
亲亲肠生产技术
一、配方
1、腌制料:鸡大胸35kg,脖皮24kg,异vc钠0.01kg,红曲红0.005kg,诱惑红0.003kg,TMR-801魔芋粉0.6kg,食盐1.8kg,冰水20kg,合计81.218kg
2、滚揉料:白糖5kg,白酒0.1kg,味精0.35kg,猪肉精油0.20kg,猪膏0.35kg,增香粉0.1kg,大豆分离蛋白2kg,玉米变性淀粉4kg,玉米淀粉7kg,TMR-815魔芋粉0.5Kg、冰水5.0kg,合计24.6kg,
总计106Kg。
二、工艺流程
1、绞肉:
在进行绞肉操作前,先要检查金属筛板和刀刃是否吻合,金属筛板选用¢6mm(香肠肉糕用3MM),肉质原料的温度冷却到零下3度以下,再分别对鸡大胸、脖皮进行绞制。
2、腌制:
将配方1中原料混合均匀,肉馅要压实,表面覆盖一层塑料薄膜,放低温库中存放8-12小时进行腌制,库温保持在0-4℃。
3、混合拌馅
在真空滚揉机或真空搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅(配方1)、配方2中的原料,搅拌5-10分钟,并真空消除空气。
4、灌肠:
采用天然肠衣或者蛋白肠衣,天然肠衣用猪肠衣,直径22-24mm,蛋白肠衣直径在22mm为好,可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量,灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工:
这一步作为厂家根据自己的实际情况,可以不做成熟的,直接速冻包装;也可以加工成熟食,速冻包装。熟制的工艺可以按照下列进行。**步:干燥30分钟,炉温60℃;第二步:蒸煮20分钟,炉温72℃;第三步:烘烤40分钟,炉温60℃。肠体摆放均匀,肠体之间不要挤压,挨着。
6、冷却、速冻、包装。
像切鱿鱼那样切它但是不要切的太深了,有一点就好了,把油下锅看见冒烟了就关火等到油冷却下来以后就放入亲亲肠,然后开火,将火力开到6成左右,等到它炸变色将火力关小一点保持一分钟左右关火。然后将锅里的油倒出,留一点油放入姜葱孜然炒均匀即可。嘿嘿。。。我是美食家哦。。。。
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