食用菌的作用：
一是加强免疫功能，食用菌特别是其所含多糖类能加强免疫功能，包括加强非特异性免疫功能；
二是血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到加强血脂的作用；
三是去毒，身体是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；
四是去血糖，枣庄食用菌，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；清除自由基作用，猴头菇有抗溃疡作用等等。
磨菇虫害的“绿色”的防治: 要正确地认识毒菇，一种方是从生物学性状着手了解它的外部形态、内部结构及生态习性等，仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇，食用菌黑白膜，目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。
民间流传的一些说法是不可信的，更不能把它当作规律去运用。例如：有人说颜色鲜艳，食用菌养殖，样子好看或菌盖上长疣的有毒；有的说不生蛆、不生虫的有毒；有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒；有的说受伤后变色的有毒；也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明，某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的，但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如：毒伞、白伞等颜色并不鲜艳，样子也不好看，受伤也不变色，也不能使银器和大蒜变黑，食用菌菌种，然而都含有致命的素，50克重的毒菇就可一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫，却是一种名贵的食用菌。相反，豹斑毒伞是有名的毒菇，既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌，俗称“见手青”，真是一碰就青，但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此，要准确地认识毒菇，需要大型的分类学知识，不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用，以免中毒。
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