脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，高粱供应商，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，高粱报价，高粱仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。
食谱编辑高粱米粥【需要材料】高粱米50克，冰糖适量。【制作】煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。【功效】健脾益胃，出售高粱，生津止渴。高粱螵蛸粥【需要材料】高粱米100克，桑螵蛸20克。【制作】先将桑螵蛸用清水煎熬3次，高粱，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米烂时即成。【功效】和胃健脾，益i气消积。
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