缓冲乳酸
分子式： CH3CH(HO)COOH
分子量： 90.08
性 状： 近无色透明液体
缓冲乳酸具有以下用途：
1. 缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同，适用于不同领域 PH的调节；
2. 缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂；
3. 由于单独添加有机酸类时，即使稍微弄错一点添加量，也会使 PH
产生激剧变化；而使用缓冲乳酸时，即便稍微弄错一点添加量，PH也几乎没有变化；
4. 具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在 PH
调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用；
5. 缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比，在 PH
调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用；
6. 在面制品类，可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳；
7. 对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造；
8. 可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、提高 纹理匀称 ，内部颜色漂亮，尤其能使口味更佳；
9. 由于提高了面粉淀粉的凝胶强度，因此可以均匀地将面条煮成形，而不会煮散；
10. 在糖果类，可用于降低酸味剂的副影响，将糖转化、白明胶的降解减少到**。
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