曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用,实际上酿酒只有大曲和小曲之分，大曲原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。特曲是指酒经过蒸馏后出的**段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。
眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，因为即便是头道酒也要经过勾调，调到合适的酒精度才能成为产品。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。白酒包装最青睐的几种标记，经历了从**酒、年份酒、字号酒等不同的阶段。
白酒需要传承也需要创新，传统工艺结合现代技术，我们从不同酒，不同的酿酒工艺出发，针对不同地域的学员，开创不同的技术培训课程，让更多想了解白酒，学习白酒工艺，从事白酒行业的有识之士专业学习。
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