酿酒专用摊凉床 糖化床 不锈钢 粮食凉床

  传统酿酒也叫小曲酿酒，是指用整粒粮食为原料，便用小曲为糖化发酵剂酿造的蒸馏酒。其酿造工艺为：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 焖粮→ 复蒸 → 摊凉 → 加曲 → 装箱培菌→ 配槽 → 装桶发酵 → 蒸馏 → 成品酒。
       蒸煮粮食，是中国人酿酒的**道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程 序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一 步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 

 传统酿酒所用设备

     1.   原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。

     2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。

     3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。

     4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。

     传统酿酒的特点
     1、原料品种广泛，可就地取材   传统酿酒的原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、荞麦、青稞、稻谷、薯类等，而且多以整粒原料投料蒸煮、发酵、蒸馏酿酒。粮食取酒之后，酒糟可作牲畜的饲料。
     2、制曲、制酒的设备及用具比较简单   传统酿酒厂的规模可大可小，一般班产用粮200 ~ 500千克。因此，设备及用具较简单，故操作十分灵活。
     3、酿酒时用曲量少，发酵周期较短，原料出酒率较高   如采用纯种根霉曲，用曲量为0.2% ~ 0.5%。发酵周期5 ~ 7天。原料出酒率可达50% ~ 60%。
     4、专统酒质量好，城镇及农村市场畅销   传统工艺酿造酒口味纯净，清爽柔和，一般颇受老百姓欢迎。除直接饮用外，还可用它制成药酒，作为保健、滋补酒饮用。
       传统法酿造即将粮食采用固态培菌糖化、发酵，固态蒸馏而生产的白酒。这类酒多产于我国四川、重庆、云南、贵州等省、市。尤以四川、重庆产量最多，约占全国传统酒产量的50%，故称川法小曲酒。

     传统酿酒的技术关键
     1.   焖水蒸粮、柔熟泫轻、培菌发酵、定时定温
       焖水蒸粮有利于粮食淀粉糊化，原料柔熟才有利于酿酒微生物的生长繁殖，利于酶的水解作用。泫轻才能使酶充分接触淀粉进行糖化反应。酶的作用需要适宜的温度、时间和PH值才能发挥**的效果。若温度过高，酶活力浆会钝化甚至遭到破坏，而且易滋长有害微生物，而抑制了有益菌的正常生长繁殖；如果温度过低，就不能适应酶的作用要求，导致延长糖化发酵时间，打乱工艺条件。因此，温度的高低、时间的长短，都对酿酒产生影响。
     2.  匀、透、适。灵活掌握“匀、透、适”三诀，对小曲酿酒十分关键。
     匀：原料蒸煮不仅柔熟，需且要均匀。
     透：培菌糖化、发酵不仅温度要调匀，而且要糖化发酵透。
     适：在温度、酸度、时间、水份等关键环节上更要适宜、适度。

发酵是酿酒最关键的一步，温度又是发酵最重要的因素，均匀是**的指标，所以订购我厂摊凉床保你酿出传世好酒。需要订购请联系我们！

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