马铃薯，又名洋芋，常称为土豆，是一种一年两季栽培一季收获的草本块茎。呈圆卵型，外皮以黄色，褐色常见。含有大量淀粉，能提供丰富的营养物质。它是人类社会四大粮食作物之一，是百姓餐桌上的常见食物。
张家口坝上气候冷凉，昼夜温差大，日照时间长，土层深厚，马铃薯生产与当地雨热同期，具有得天独厚的区域优势，生产的马铃薯个大，质优，色泽光洁。属全国之最，在市场上颇具优势。国内外专家普遍认为沽源是全国乃至世界范围内**的马铃薯种植区之一。沽源县海拔高、气温低、温差大，雨热相对充足期正好与马铃薯块茎膨大期相吻合，所产马铃薯薯块大、薯皮光滑、薯型整齐，干物质含量高、口感好、耐运输、耐贮藏，产量和质量在全国均处于**水平。
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