异麦芽酮糖（Isomaltulose），是一种天然的、新型的功能性低聚糖，甜度为蔗糖的42％，甜味纯正，不致龋齿，水解速度较蔗糖慢，且能作为糖尿病人或其它疾病病人的非肠道能量来源而应用在临床上。对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的食糖替代品。
二、异麦芽酮糖的物理特性
1． 异麦芽酮糖取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收，没有任何食用安全问题。
2．抑制脂肪累积作用
3．改善大脑功能性 提高精神集中力 舒缓紧张效果
4．不会引起蛀牙特性
5．防止腹泻效果
6．热量，可以缓慢释放，提供长久能量
7.异麦芽酮糖在进入口腔后，唾液并不能将其水解，只有到达肠内以后，才能经肠内微生物缓慢分解。由于分解十分缓慢，所以使人体对糖的吸收和利用达到了平衡，不会使血糖浓度提高，并且优化人体的消化系统
三、异麦芽酮糖的加工特性
1．**口感
2．湿度稳定，便于包装和运输。
3．粘度几乎与蔗糖相同
4．溶解度在低温时异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，当温度上升则接近于蔗糖。
5．酸稳定性 对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂更为稳定。
四、应用
异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。
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