蛋糕专用变性淀粉
产品型号：RES、RTE、GOF-333、H-POE系列变性淀粉
主要用于烘焙蛋糕、面包、糕点等产品。
功能特性：提高面制品白度，增强保湿性，抗老化效果好，防止面包和蛋糕
的失水变硬；起糊温度低，糊液透明，粘度适中，保湿好，耐高
温耐烘焙，保水性强，有弹性、起发性大，冷藏稳定性好
采用改良一次发酵法制作面包,将交联淀粉、醋酸酯淀粉、交联酯化淀粉分别添加到面包中,详细探讨了变性淀粉用量对面包比容、水分含量、保水性及硬度等品质指标的影响,旨在为提高面包的品质,延缓其老化作用提供有益的帮助。结果表明:不同变性淀粉的添加量不同对面包品质有不同程度的影响。适量添加(1%~3%)变性淀粉可使面包的比容增大、含水量提高、保水性增强、硬度降低,对延缓面包老化起到一定作用。其中交联酯化淀粉可弥补单一改性淀粉的不足,更适合添加到面包中,对改善面包品质、延缓面包老化比交联淀粉和醋酸酯淀粉更明显。
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