卡拉胶（也称鹿角菜胶或角叉菜胶）是一种从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，色泽一般为白色至淡黄色粉末，无臭、无味。卡拉胶水溶性很好，水温在80℃就可以完全溶解，其形成的凝胶是热可逆凝胶，即加热凝胶融化成溶液、溶液冷却又能重新形成凝胶。卡拉胶有很好的稳定性，中性和碱性状态下即使加热也不会发生水解。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，大大增强其凝胶弹性和保水性。
卡拉胶广泛地应用于食品行业，医学，日用化工行业，生物化学，建筑涂料，织物印花和农业等诸多行业和领域。
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