四川担担面的制作方法天天乐担担面培训中心提供

担担面 是四川成都**的传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面的制作方法：（天天乐担担面培训中心提供）

    【主料】

龙须面     200克

【配料】

芽菜       60克

豌豆苗     100克

猪肉馅     100克

干黄豆     50克

【调料】

植物油     30毫升

葱姜蒜末   各5克

生抽       20毫升

料酒       5毫升

芝麻酱     20克

花生酱     5克

醋         5毫升

花椒油     1毫升

盐         2克

【红油】

辣椒粉     20克

白芝麻     2克

植物油     50毫升

大料       1个

花椒       5粒

香叶       3片

桂皮       1小块

做法：

1.         将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

2.         制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。

3.         将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。

4.         小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。

5.         锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1-2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

6.         在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

温馨小提示

1.         龙须面，为汉族面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条。

2.         肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。

3.         芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜一起并称为“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否则很咸。

4.         红油用买来的代替更省事。

 详见天天乐食品培训：http://www.fcttl.com