金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。金鲳鱼的鱼干很受市场的欢迎。如果使用热风烘干机对金鲳鱼进行烘制，鱼体容易发黄，颜色品相不佳。
鱼开腹去内脏，切块，在两侧鱼体中间切三至四刀，但是不要切断，划刀花的目的在于腌制入味，同时利于烘制。
金鲳鱼腌制。先将腌料放入鱼腹内，涂抹均匀，再把迷迭香捏碎均匀撒入后，在鱼的外表上，倒上黑椒粉和湖盐等相关配料(根据不同区域的口味，配料各有不同)。用手指的指腹抹匀，并揉搓至湖盐溶入鱼皮之中，将腌制好的鱼放入烘干架子车上面，保证每一层之间约有5公分左右的空隙位，便于风量通过。
设置烘制工艺及温度。建议设置参数20-26度烘5小时，再用35-38度烘8-10小时。烘干过程中要注意观察除湿状况。金鲳鱼热泵烘干机，本质是一种闭环的除湿机，风力、除湿能力较高，烘制出来的金鲳鱼颜色品相好。
可以根据干度的情况，在**阶段的35-38度所对应的时间适当延长1-2小时。根据经验，13-15小时大体上可以烘制一个批次，待鱼体冷却后即可打包。
金鲳鱼低温除湿干燥设备同样适用于青鱼、***、鳕鱼、黄花鱼、醉鱼、花胶鱼肚、海马、红娘鱼等水产干货烘干，同时对牛肉干、腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、肉脯、腊兔子等也有非常不错的效果。
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