山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂，广泛应用于生产食品中。
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和饼二醇混溶。
营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
1. FAO/WHO规定:可用于葡萄干，用量为5g/kg;食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。
2. 用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/L;冷饮，70g/L;糖果，21g/kg;焙烤食品，50g/kg;布丁类，8g/kg;糖衣，0.5g/kg;顶端裱花，280g/kg。
除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织(使蛋糕细腻、防止淀粉老化)的作用。
用量 山梨糖醇(液)可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，用量为5.0g/kg;鱼糜及其制品，0.5g/kg;豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。
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