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一、南瓜加工项目概述
我国很多农村都盛产南瓜 但许多农民除少部分自食外多数作为饲料极少作为商品销售，更谈不上深加工，经济效益很低。南瓜进行深加工，其商品价值就会成倍提高。作为食品加工行业的专家，我公司可为您提供以下方案： 1、脱水南瓜片
工艺流程主要步骤包括：原料清洗、整理切分、 原料应选择风味好、表皮平滑、肉质呈橘红色的老熟南瓜为原料。清洗：将南瓜于清洁水中洗涤。 整理、切分，将洗净的南瓜除去果蒂然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3—4毫米或6—7毫米的薄片也可用刨丝器刨成细丝。烫漂：切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟。再用水迅速冷却沥去水滴。 脱水 将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。
脱水：干燥温度先控制在45—60℃之后可逐渐升高但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6%以下。 产品要求 脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色片状或丝状。 将干制品水分控制在14%。而后将其膨化粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部分膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。2、南瓜粉
在脱水南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过60—80目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装。生产出一般食用南瓜粉。 也可应用豆沙生产线，应用果胶酶去除果胶，喷雾干燥制得速溶南瓜粉，添加到奶粉中制取老年奶粉。也可销售到国外。3、南瓜乳发酵饮料
工艺流程：
南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75—85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。操作要点：
南瓜汁制备工艺 原料→清洗→切块100℃→20分钟→蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃15分钟灭菌→用NaCO3调至pH6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。南瓜汁制备中去皮要彻底以免影响产品色泽及稳定性。上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。
六、客户风采
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