K-511型复配乳化增稠剂
直灌奶油雪糕的应用
一、参考配方（%）：
恒宇K-511型 | 0.40-0.50 |
白砂糖 | 15.00 |
葡萄糖浆 | 5.00 |
全脂奶粉 | 6.00 |
乳清粉 | 2.50 |
鲜鸡蛋 | 3.00 |
椰子油 | 6.00 |
麦芽糊精 | 2.50 |
食用香精 | 适量 |
加水至 | 100 |
二、产品特点：
该款复配乳化增稠剂适用于直灌奶油雪糕类产品。所做产品结构实而不粘糯，口感厚重而清爽，呈香浓郁。一般用于类似市场原味奶、老式雪糕类产品。
三、工艺要点：
1、煮料灭菌：40℃以下温水配料，加热至75℃~80℃，保温15-20分钟。
2、均质：65-70℃左右，均质压力为15-18Mpa。
3、老化：冷却至2-4℃老化4小时以上。
4、调香：加入适量香精，混合均匀。
5、成型：花线直灌冻模成型包装。
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