山东冠县厂家鑫瑞冠谷朊粉

一、烤麸的实验做法（参考）：

1、 一杯温水和一匙酵母化开， 然后一勺一勺的往里加鑫瑞冠面筋粉，一边加一边搅，直到成团加不进去为止。盖好， 象发面团一样让它发到2-3倍大。（可上午弄好，放室温， 晚上即可制作；）。

2、蒸格里垫打湿的纱布， 把醒好的面筋团再揉一下，撕成小团放在纱布上，冷水开始蒸，水开后计时15min，关火后稍等几分钟再开锅。

3、把蒸好的面筋切小块，用凉水冲冲挤挤，成烤麸了。

干烤麸要泡水发开，因为制成了干货的缘故，损失了一部分鲜味也多了一丝”陈货“味道。

油面筋和烤麸是面筋粉加水加酵母发酵后的产品，一个炸一个蒸。素肠，素鹅等等是水面筋，面筋粉加水直接煮出来的。

制作烤麸比较简单，像做馒头，但又比做馒头简单很多。

常见问题一般是：

做出来的烤麸没有孔洞？

这是因为发酵这一步没做好。酵母如果在鑫瑞冠面筋粉里分布不均匀，面筋发酵不成功或者不均匀会出现烤麸没有孔洞的情况。因为面筋粉遇到水立刻会结成一个密实的小团，所以酵母要么一般溶解在水里再加入面筋粉搅拌均匀，要么先把酵母加入面筋干粉里混合均匀，再加水使面筋粉成团。水不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是多余的水分会带走一部分溶于水的酵母，然后作出的面筋也是没有发好的面团。

蒸好后发地很大的烤麸会塌陷收缩成一小团？

这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，蒸好后拿出蒸锅，遇冷后气泡里的空气收缩，加上面筋本身拉力很强，所以蒸好的烤麸被拉缩成一小团了。解决这个问题，是蒸好的烤麸趁热立刻切成小块，切断的面筋拉力减小很多，不会继续收缩了。

材料准备：

山东冠县鑫瑞冠面筋粉：2杯；酵母：1小勺；水：半杯左右；

制作过程：

1. 面筋粉加上酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团（很容易成团），放入一个容器去发酵。

2. 发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到4h，室温大概7-8℃时，发酵两小时。如果喜欢吃软的，发酵时间可以长一点，孔多面软好嚼；反之，发酵时间短，面筋的粘度大，嚼头也大，但至少要发酵2h。一般来说面筋发到原来体积两倍差不多了。

3. 取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，要抹油在碗里，然后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20min，要蒸透。蒸后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。鑫瑞冠面筋粉蛋白含量高，筋度会很强。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，检查一下所用酵母是否还有活性。

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