气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代食用香料，辛辣的调料十分多食用香料生产厂，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。
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咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味批发食用香料，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
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