HA-5B型复配乳化增稠剂
八宝粥应用
一、 参考配方
恒宇HA-5B型 | 0.1-0.3% |
白砂糖 | 8-10% |
八宝料 | 15-25%(八宝粥品种由厂家自定) |
二、操作工艺
1. 八宝料挑选除杂,用清水洗净.分不同品种分别浸泡6-8小时,糯米不要浸泡,只需在装料前冼净即可。
2. 稳定剂与白砂糖干搅均匀,在拌搅下缓慢撒入50-100倍温水下加热至微沸,保温10分钟,加白砂糖溶解,加水定容。
3. 将溶解好的稳定剂液加入到装有八宝料的罐或杯中。
4. 封口、灭菌（121℃，50分钟）。
5. 冷却，摇匀。
三、产品特点：
具有良好的悬浮、增稠、稳定作用，能耐酸耐高温，赋予产品香滑幼嫩的口感。
四、备注：
杀菌后产品要放在37℃恒温下库存5-7天，检出胀罐（杯）、漏液、杯形不整的残次品，以防变质产品出厂。
本品适用于高淀粉含量八宝粥；八宝料较少时，稳定剂及糯米添加量需适量增加，建议添加量粳米：糯米=1:2-1:3。具体结合各厂家实际调试效果确定。配方仅供参考。
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